مرحبا بكم في سلالات القهوة المختصّة
مجموع العربة: 0٫00 رس

مصطلحات القهوة

 

 

قهوة فرديّة المصدر Single origin

يأتي البن من سلالة واحدة من نفس المزرعة من محصول واحد ولا يخلط مع سواه.

 

 

 

الحموضة والحمضيّة

Sourness and Acidity

نعرّف الحموضة كصفة سلبيّة والحمضيّة كصفة إيجابيّة للقهوة. يمكن مقارنة الصفة السلبيّة بطعم الحمضيّات غير الناضجة والصفة اﻹيجابيّة بطعم الحمضيّات الناضجة

 

 

 

النكهات

هناك نكهات طبيعيّة في القهوة وهي نكهات غير مضافة. وتتميّز بعض المناطق بنكهات واضحة مثل نكهة الليمون في البن الكيني والتوت في بعض مناطق الحبشة والمكسرات والكاكاو في البن البرازيلي. ويمكن إضافة نكهات صناعيّة أثناء الحمص ولكن هذه اﻹضافات تخفي طعم القهوة الطبيعي ولا حاجة لها مع البن الفاخر.

 

 

 

درجات الحمص

يتألّق البن الفاخر على مستوى الحمصات الخفيفة ذات اللون الفاتح والتي تظهر كل مزايا وعيوب البن. وإذا كانت هناك عيوب في المذاق فينبغي إطالة الحمص إلى درجة غامقة ﻹخفاء هذه العيوب بإستخراج الزيت إلى سطح البن مما يطمس أكثر العيوب وتستخدم هذه الطريقة في أغلب حمصات البن السلعي دون الفاخر..

 

 

 

التجهيز الناشف والتجهيز الرطب

التجهيز الناشف أو الطبيعي للبن في مرحلة اﻹنتاج يقوم بتجفيف ثمار البن تحت أشعّة الشمس. وهذة الطريقة عادة ينتج عنها قهوة أقل حمضيّة وأكثر قواما من التجهيز الرطب حيث تقشّر ثمرة البن وتنقّع في الماء للتخمّر ثم تغسل ثم تنشّف..